Compétences détaillées

• Effectuer l’inventaire physique quotidien
• Participer aux commandes
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Gérer les déchets et les consignes
• Organiser et entretenir les espaces de travail

Savoirs Associés

• La démarche qualité
• L’inventaire physique quotidien
• La démarque
• Les différentes sources d’approvisionnement
• Les familles de produits et les produits
• La dimension nutritionnelle des produits alimentaires
• L’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées et des préparations
• Le contrôle quantitatif et qualitatif des denrées alimentaires reçues
• Le stockage
• La rotation des stocks
• La gestion des déchets et des consignes
• L’hygiène du personnel
• Les locaux, les équipements et les matériels alimentaires
• L’organisation de l’espace de travail
• L’entretien des locaux
• Les risques professionnels, les moyens de prévention et de protection

Résultats attendus

• L’inventaire physique quotidien est correctement réalisé et les résultats transmis sont fiables
• Les quantités et les références de produits à commander sont justes
• Les opérations de réception sont correctement réalisées
• Les déchets et les consignes sont correctement triés et traités
• Les espaces de travail sont organisés et entretenus dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Critères d’évaluation

• Fiabilité des résultats de l’inventaire physique transmis
• Justesse de l’appréciation des quantités et des références à commander
• Convenance des opérations de réception
• Respect des règles de tri et de traitement des déchets et des consignes
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité dans l’organisation et l’entretien des espaces de travail
• Conformité de la préparation et du conditionnement des produits et des commandes clients
• Respect des règles d’étiquetage
• Adéquation de l’implantation aux spécificités des produits, aux préconisations internes et à la réglementation
• Fiabilité et visibilité de la signalétique
• Respect des préconisations de mise en scène des produits
• Maintien de l’état marchand du rayon dans le respect des spécificités des produits