Valoriser l’offre de produits alimentaires – Mettre en valeur l’offre

Les soins appliqués au produit

• Les principaux soins possibles en fonction des caractéristiques des produits alimentaires

Les techniques simples de préparation

• Les pratiques de découpe et préparations adaptées aux produits et limitant les risques de coupure

La qualité sanitaire des produits alimentaires

• La toxicologie alimentaire : toxicité d’une substance, toxicité extrinsèque, toxicité intrinsèque

L’étiquetage

• La réglementation liée à l’étiquetage et à l’estampillage : mentions obligatoires et facultatives figurant sur les étiquettes et dans le point de vente
• La réglementation en vigueur en matière d’informations au consommateur

Les règles d’implantation des produits alimentaires

• Les règles et spécificités d’implantation
• Les préconisations des fédérations, de l’entreprise : guides d’implantation, fiches techniques, planogrammes, catalogues, livres blancs

L’information et la publicité sur le lieu de vente

• Les rôles respectifs de l’ILV et de la PLV
• Les supports de l’ILV et de la PLV
• Les principes de marchandisage : séduction, gestion et organisation

La présentation, la théâtralisation de l’offre

• Les principaux mobiliers de stockage, de présentation et de vente
• Les équipements, matériels et accessoires de présentation et de théâtralisation
• Les techniques de présentation des produits
• La mise en avant des produits selon la saisonnalité, le calendrier, les fêtes

La qualité organoleptique des produits

• Les procédés et techniques de maintien de l’état de fraîcheur du produit.
• L’altération des aliments
• Les critères organoleptiques de fraîcheur et/ou stades de maturation spécifiques aux principaux produits alimentaires